Seppie: Crudi e Carpacci

Da Wibo.

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*''Anelli di seppia'': Pulire, lavare e asciugare la seppia e surgelarla in modo che sia più facile affettarla. Passarla all’affettatrice ottenendo degli anelli sottilissimi, quasi trasparenti e allargarli su una placca prima di servirli
*''Anelli di seppia'': Pulire, lavare e asciugare la seppia e surgelarla in modo che sia più facile affettarla. Passarla all’affettatrice ottenendo degli anelli sottilissimi, quasi trasparenti e allargarli su una placca prima di servirli
* ''[[Tartare]]'': tagliare le seppie a coltello, condire con olio, timo, sale e pepe marinadola per almeno 1h.
* ''[[Tartare]]'': tagliare le seppie a coltello, condire con olio, timo, sale e pepe marinadola per almeno 1h.
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* ''Tagliatelle di seppie'' o ''tagliatelle di seppia'': [https://www.google.com/search?q=tagliatelle+di+seppie&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiD89ThxpreAhUtzYUKHWQPBLcQ_AUIDigB&biw=958&bih=1013 Immagini], [https://www.youtube.com/results?search_query=tagliatelle+di+seppie&page=&utm_source=opensearch Video]
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=== Tagliatelle di seppia ===
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; [https://www.google.com/search?q=tagliatelle+di+seppie&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiD89ThxpreAhUtzYUKHWQPBLcQ_AUIDigB&biw=958&bih=1013 Immagini]
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; [https://www.youtube.com/results?search_query=tagliatelle+di+seppie&page=&utm_source=opensearch Video]
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''Tagliatelle di seppie'', ''Julienne di seppie crude''

Versione corrente delle 15:17, 14 lug 2019

Seppie

Per tagliare a velo finissimo le seppie si utilizza l'affettatrice mentre sono ancora congelate. In questo modo delle tagliatelle di seppia si possono utilizzare anche nei primi piatti, a contatto diretto con il calore della pasta, senza cottura ulteriore. nelle preparazioni da ristorante si crea una sorta di mattonella di seppie, impilando le seppie pulite e passandole in abbattitore, affettandola si ricavano delle strisce lunghe e sottili

  • Anelli di seppia: Pulire, lavare e asciugare la seppia e surgelarla in modo che sia più facile affettarla. Passarla all’affettatrice ottenendo degli anelli sottilissimi, quasi trasparenti e allargarli su una placca prima di servirli
  • Tartare: tagliare le seppie a coltello, condire con olio, timo, sale e pepe marinadola per almeno 1h.

Tagliatelle di seppia

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Tagliatelle di seppie, Julienne di seppie crude

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