Seppie

Da Wibo.

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; Pulizia
; Pulizia
Asportate l'osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l'inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna.
Asportate l'osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l'inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna.

Versione corrente delle 15:17, 14 lug 2019


Seppia
File:Seppia.jpg
Sepia officinalis
Regno: Animalia
Divisione: Mollusca
Classe: Cephalopoda
Ordine: Sepiidi
Famiglia: Sepiidae
Genere: Sepia (Sepia)
Specie: S. officinalis


Sepiidae Sepiidae
Sepia officinalis
Common cuttlefish
Seppie: Varietà e Tipologie

Preparazioni

Immagini, Immagini
Video, Video
Immagini, Video
Pulizia

Asportate l'osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l'inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna.

Sottovuoto
  • A 55°C per 2h e 30', 50-53°C per 3h quindi affettate.
Lessatura

Court bouillon con tempistica a seconda dimensione. Passaggio in acqua fredda per mantenere il bianco. Stessa modalità del Polpo: Lessatura

Nero di seppia
Uova di seppia
Seppie: Crudi e Carpacci
Seppie: Insalate
Seppie: Preparazioni in tegame
Calamari e Seppie: Griglia/Piastra
Seppie: ripiene e al forno
Calamari & Seppie: Frittura
Seppie: Risotto
Seppie: Condimenti
Seppie: Zuppe
Strumenti personali