Sbrisolona

Da Wibo.

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== Sbriciolata, Torta sbriciolata ==
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Versione corrente delle 15:09, 14 lug 2019

Sbrisolona

Dolce tipico, Pat, della cucina mantovana. Si procede come per una pasta frolla unendo le mandorle grossolanamente tritate o anche lasciandone un 30% intero, in genere tutte o in parte non spellate, si stende a circa 2cm di spessore e si cuoce a 200°C per circa 40-60', le principali differenze nelle varie preparazioni risiedono nell'uso di uova o meno, nella eventuale presenza di vino bianco e nell'uso del burro o strutto.

Indice

Preparazioni

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  • Farina bianca, Fioretto, Burro, Mandorle in stesso peso, 75-80% di zucchero ma si arriva anche al 100%, sale. Eventuale aggiunta di 1 tuorlo ogni 100g di farina
  • Farina bianca, 80% fioretto, mandorle stesso peso della farina, 48% burro, 48% zucchero, 1 tuorlo ogni 125g di farina.
  • Farina bianca, 60% fioretto, 80% mandorle tritate, 80% zucchero, 40% burro, 40% strutto, 1 tuorlo ogni 125g di farina.
  • Farina bianca, 30% fioretto, 50% mandorle macinate, 94% burro, 70% zucchero, lievito, 1 uovo ogni 175g di farina, sale.
  • Con Nocciole: Farina, 66% fioretto, 66% nocciole, 66% zucchero, 50% burro, 1 tuorlo ogni 75g di farina, sale.
  • Aromi: scorza di limone, vaniglia, rum o vino bianco
Varianti e note

• 40% frutta secca mista, in aggiunta alle mandorle
• Una o due mandorle amare aggiunte all'impasto
• Qualtitativo di burro diviso in metà burro salato e metà strutto
• Da servire con zabaione caldo o salsa mou, accompagnando con mele caramellate

Sbriciolata, Torta sbriciolata

Crumb cake
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Non tradizionale, spesso con farcitura interna, genericamente è un impasto di uova, zucchero, farina e burro e lievito chimico.

Creme di cioccolato e nocciole
Castagne: Salse, crema e confettura

Sbriciolata alla ricotta

Ricotta: Mousse/Creme dolci
  • Farina, 33% zucchero, 33% burro freddo o appena ammorbidito, lievito, sale, 1 uovo ongi 150g di farina. Disco frolla sotto e briciole sopra alla farcitura
  • Farcitura: ricotta circa 1,6x peso farina, 50% di zucchero rispetto al peso della ricotta, gocce di cioccolato circa 20% in peso. Cottura 180°C 30'

Sbriciolata alle mele

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Sbriciolata ai marroni

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