Mousse salate

Da Wibo.

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Mousse
Spume
Bicchierini
Gorgonzola: Mousse e spume
Prosciutto cotto: Mousse & Spume
Mortadella: Mousse e Spume
Pomodoro: Mousse, Spume, Aspic e Gelatine
Ricotta: Mousse & Spume
Immagini, Immagini
Video, Video
  • Di pollo: tritare della carne di pollo cotta e avanzata (arrosto, lesso, da brodo), passarla al setaccio, unire 1 bicchierino di marsala ogni 500g, metà del peso della carne in besciamella al parmigiano, metà di panna montata, sale e lavorare con delicatezza. Mettere in frigorifero a rassodare e servire.
  • Di tonno sottolio: Immagini, Video; Immagini, Video
  • Faraona: Una faraona, suddivisa in pezzi e marinata nel brandy per almeno 1h, cuocerla 30' con scalogno, salvia, alloro, burro, sale e pepe, poi va spolpata e frullata con il suo fondo di cottura, poco tartufo e circa 250g mascarpone. Unire 200g panna fresca, montata per ottenerne una mousse.
  • Basilico: foglie di basilico a frullare con brodo vegetale o fumetto, circa 16 foglie per 2,5dl, e 2,5dl di panna, circa 2 fogli di gelatina per stesso quantitativo. Frigorifero (provare sifone diminuendo gelatina). Si ricavano delle quenelle.
  • Panna cotta salata: Immagini, Immagini, Video
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