Cappasanta

Da Wibo.

(Differenze fra le revisioni)
(Abbinamenti)
 
Riga 35: Riga 35:
== Abbinamenti ==
== Abbinamenti ==
* Cappesante e [[tartufo]]: [https://www.google.com/search?q=capesante+tartufo&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwih0vbd-5bcAhXJ-6QKHX6gAz8Q_AUICigB&biw=1600&bih=1035 Immagini], [https://www.youtube.com/results?search_query=cappesante+tartufo&page=&utm_source=opensearch Video]
* Cappesante e [[tartufo]]: [https://www.google.com/search?q=capesante+tartufo&client=firefox-b&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwih0vbd-5bcAhXJ-6QKHX6gAz8Q_AUICigB&biw=1600&bih=1035 Immagini], [https://www.youtube.com/results?search_query=cappesante+tartufo&page=&utm_source=opensearch Video]
 +
* Capesante e [[Foie gras: Spume, Mousse e Salse]]

Versione corrente delle 14:58, 14 lug 2019


Capasanta
File:Capasanta.jpg
Pecten jacobaeus
Regno: Plantae
Divisione: Mollusca
Classe: Bivalvia
Ordine: Ostreoida
Famiglia: Pectinidae
Genere: Pecten
Specie: P. jacobaeus (P maximus)


Wikipedia
Mediterranean scallop

Capesante, Cappesante, Conchiglie di San Giacomo, più arcaico Pettine di San Giacomo, scritto talvolta anche staccato: Capa Santa o Cappe Sante; mollusco bivalve dei pectinidi. I pellegrini che si recavano a San Giacomo di Compostela la portavano sul loro mantello in segno dell'avvenuto pellegrinaggio portando le conchiglie con sè perché le usavano per bere durante il viaggio. Si dice che tale conchiglia venisse usata dal San Giacomo per contenere l'acqua che serviva a benedire.

Preparazioni

Immagini, Video
Immagini, Immagini
Video, Video
Pulizia

Aprire i bivalvi, eliminare la sacca nera e le barbe e lavarle, mantenendo solo le noci e il corallo. Eventualmente barbe e cuticole si possono usare per un fumetto/fondo che va comunque filtrato.

Il Corallo

• Si può essicare a 50°C per 4h grattugiandolo sul piatto come fosse bottarga
Fritto: tagliarlo a julienne, friggerlo ad immersione, com un colino, pochi secondi, carta assorbente, sale.
• Olio 70°C, frullare, aggiungere poco olio e qualche goccia di centrufugato di zenzero

Cappesante: Crudi
Cappesante: Insalata
Cappesante: Salse e Creme
Cappesante: Preparazioni in padella
Cappesante: Gratinate
Cappesante: Frittura
Cappesante: Griglia, brace, piastra
Cappesante: Condimenti
Cappesante: Risotti

Abbinamenti

Strumenti personali