Asparagi: Sformati, Budini, Flan e Soufflè

Da Wibo.

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Si possono servire con fonduta di formaggio ad esempio: [[Raschera]]; [[Fontina]] o anche [[parmigiano]]
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* ''Flan'': asparagi, 50% panna, 1 uovo ogni 166g, 20% parmigiano, asparagi cotti e pimerizzati, 180°C 30' bagnomaria.  
* ''Flan'': asparagi, 50% panna, 1 uovo ogni 166g, 20% parmigiano, asparagi cotti e pimerizzati, 180°C 30' bagnomaria.  

Versione corrente delle 11:54, 14 lug 2019

Asparagi verdi
Flan
Immagini sformato, Flan asparagi
Video, Video
Immagini, Immagini
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Soufflè_salati#Asparagi

Si possono servire con fonduta di formaggio ad esempio: Raschera; Fontina o anche parmigiano

  • Flan: asparagi, 50% panna, 1 uovo ogni 166g, 20% parmigiano, asparagi cotti e pimerizzati, 180°C 30' bagnomaria.
  • In pirofila si dispone del prosciutto cotto affettato non troppo sottilmente e fette di fontina, oppure asiago oppure montasio, mettendole in modo da inframezzare gli asparagi cotti, in modo da posizionare un asparago sopra ed uno sotto alle fette, si copre il tutto con uova sbattute con parmigiano e latte, circa 2 uova per dl di latte. Passare in forno a 180°C 20'

Accompagnamento

Asparagi bianchi

  • Flan: Gambi pelati cotti e passati unendo latte e panna caldi in stesso quantitativo, approssimativamente 2dl complessivi per una dozzina di asparagi, ad un composto di 80% di tuorli rispetto al latte, 50% parmigiano, cottura 120°C 20'.
  • Flan: asparagi bianchi, pelarli, tagliarli e cuocerli in tegame con burro e scalogno, passare, add 25% panna, 1 uovo ed 1 tuorlo per 200g di asparagi, 25% ricotta, 5% Parmigiano, noce moscata, scorza di limone, stampini, forno vapore 160°C 10'
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