Asparagi: Preparazioni al forno

Da Wibo.

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* ''Cottura base'': se sono di grosso diametro va pelata la base con un pelapatate, forno a 250-260°C o comunque al massimo, teglia vuota in forno in posizione bassa in modo da pre-riscaldarla. Gli asparagi diposti in una teglia secondaria più piccola anche sovrapposti vanno conditi con olio, sale ed eventualmente pepe, mescolandoli bene nel condimento quindi, quando il forno è a temperatura vanno disposti nella teglia calda, prelevandoli dalla teglia di condimento ma senza rovesciarla in modo che ci sia solo il condimento che ha già rivestito l'asparago. Vanno disposti in un solo strato, non sovrapposti a costi di fare più teglie. Cottura da 8 a 10' comunque quando i rebbi della forchetta penetrano nella base. Non importa girarli. In alternativa vanno messi poco sotto il grill.
* ''Cottura base'': se sono di grosso diametro va pelata la base con un pelapatate, forno a 250-260°C o comunque al massimo, teglia vuota in forno in posizione bassa in modo da pre-riscaldarla. Gli asparagi diposti in una teglia secondaria più piccola anche sovrapposti vanno conditi con olio, sale ed eventualmente pepe, mescolandoli bene nel condimento quindi, quando il forno è a temperatura vanno disposti nella teglia calda, prelevandoli dalla teglia di condimento ma senza rovesciarla in modo che ci sia solo il condimento che ha già rivestito l'asparago. Vanno disposti in un solo strato, non sovrapposti a costi di fare più teglie. Cottura da 8 a 10' comunque quando i rebbi della forchetta penetrano nella base. Non importa girarli. In alternativa vanno messi poco sotto il grill.
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* ''Mazzetti nelle zucchine'': asparagi divisi a metà per il lungo, saltati in padella con burro e sale, zucchine a fette per il lungo spesse circa 2-3mm, eventualmente scottate, passare o spolverare con grana e mettere in pirofila, versare sopra un apparecchio composto da zabaione salato ottenuto da tuorli, vino bianco, addensato a bagnomaria, regolando il sale, unire una noce di burro fuso, versare sopra ai mazzetti di asparagi, infornare 220°C 5'.
* ''Mazzetti nelle zucchine'': asparagi divisi a metà per il lungo, saltati in padella con burro e sale, zucchine a fette per il lungo spesse circa 2-3mm, eventualmente scottate, passare o spolverare con grana e mettere in pirofila, versare sopra un apparecchio composto da zabaione salato ottenuto da tuorli, vino bianco, addensato a bagnomaria, regolando il sale, unire una noce di burro fuso, versare sopra ai mazzetti di asparagi, infornare 220°C 5'.
===[[Verdure: Ripiene e Gratin]], ''Asparagi Gratinati''===
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* Asparagi pre-cotti quindi in pirofila con burro e parmigiano, prangrattato, gratinandoli 10'
* Asparagi pre-cotti quindi in pirofila con burro e parmigiano, prangrattato, gratinandoli 10'
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In [[pancetta]] o [[pasta sfoglia]]
== Broiled/[[Grill]] ==
== Broiled/[[Grill]] ==
* Conditi con olio e sale e messi sotto il grill per 8'
* Conditi con olio e sale e messi sotto il grill per 8'

Versione corrente delle 11:56, 14 lug 2019

Asparagi verdi
  • Cottura base: se sono di grosso diametro va pelata la base con un pelapatate, forno a 250-260°C o comunque al massimo, teglia vuota in forno in posizione bassa in modo da pre-riscaldarla. Gli asparagi diposti in una teglia secondaria più piccola anche sovrapposti vanno conditi con olio, sale ed eventualmente pepe, mescolandoli bene nel condimento quindi, quando il forno è a temperatura vanno disposti nella teglia calda, prelevandoli dalla teglia di condimento ma senza rovesciarla in modo che ci sia solo il condimento che ha già rivestito l'asparago. Vanno disposti in un solo strato, non sovrapposti a costi di fare più teglie. Cottura da 8 a 10' comunque quando i rebbi della forchetta penetrano nella base. Non importa girarli. In alternativa vanno messi poco sotto il grill.
  • Mazzetti nelle zucchine: asparagi divisi a metà per il lungo, saltati in padella con burro e sale, zucchine a fette per il lungo spesse circa 2-3mm, eventualmente scottate, passare o spolverare con grana e mettere in pirofila, versare sopra un apparecchio composto da zabaione salato ottenuto da tuorli, vino bianco, addensato a bagnomaria, regolando il sale, unire una noce di burro fuso, versare sopra ai mazzetti di asparagi, infornare 220°C 5'.

Indice

Verdure: Ripiene e Gratin, Asparagi Gratinati

  • Asparagi pre-cotti al vapore. Insaporire della besciamella con il parmigiano, versarla sugli asparagi, unire il burro fuso, infornare, lasciar gratinare per circa 10 minuti e servirli ben caldi. eventualmente si possono aggiungere uova alla besciamella e/o pangrattato
  • Mazzetti: asparagi divisi a metà e saltati in padella avvolti in lardo o pancetta, o bacon, cospargendo con fiocchetti di burro e parmigiano e gratinando a 200-220°C circa 10', eventualmente grill.

Asparagi alla parmigiana

Immagini
Video
  • Asparagi pre-cotti quindi in pirofila con burro e parmigiano, prangrattato, gratinandoli 10'

Avvolti

Immagini
Video

In pancetta o pasta sfoglia

Broiled/Grill

  • Conditi con olio e sale e messi sotto il grill per 8'
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