Zuppa pavese

Da Wibo.

Narra la leggenda che questa zuppa fu preparata per la prima volta per Francesco I di Valois, che dopo la disfatta della battaglia di Pavia (1525) e prima di essere imprigionato, trovò rifugio nella casa di una contadina che stava preparando una minestra d'erbe, la leggenda parla di borragine, che la offrì rinforzata con uovo e pane. Negli anni si è trasformata nella ricetta di oggi.

• Far friggere delle le fette di pane casereccio nel burro, disporle due a due in piatti fondi, rompervi un uovo sopra ciascuna fetta e ricoprire con grana a scaglie, abbondante. Versarvi sopra del brodo bollente. Pepe per servire.

Varianti & Note

• Cuocere le uova in camicia nel brodo, aggiungendo meno brodo in ogni piatto.
• Aggiunta di borragine tirata in padella
• Con uova affogate al posto delle uova crude oppure passaggio in forno a far rapprendere l'albume dopo averlo sgusciato sul pane.
• Formaggio grattugiato, dopo aper messo il brodo e passaggio in forno salamandra/grill.
• Pane prima spalmato con burro quindi fritto nel burro oppure imburrate, passate nel grana quindi fritte.