Zuppa inglese alla napoletana
Da Wibo.
La Zuppa inglese napoletana poco ha a che fare con la classica zuppa inglese, ma è una cupola meringata, una forma a zuccotto che fa genericamente bella mostra di sè nelle vetrine delle pasticcerie partenopee, probabilmente inspirato ai pudding inglesi e risalente al XIX secolo.
Preparazione
Si tratta di un dolce composto a strati di pan di Spagna bagnato con sciroppo di maraschino e rum, spalmato con crema pasticcera densa e successivamente con uno strato di amarene sciroppate, quindi si dispone un altro strato di pan di Spagna bagnato e pasticcera e spalmato con marmellata di albicocche, terminando con un ultimo strato di pan di Spagna e sciroppo.
Il tutto viene ricoperto, una volta tolto il dolce dallo stampo, dopo un risposo di 8g al fresco, con un meringaggio all'italiana di albumi e zucchero, conferendo al dolce una forma vagamente a cupola e va infornato sui 200°C per il tempo necessario a far prendere un colore dorato alla meringa. Si fa raffreddare.
Note
• Sciroppi per bagna composti da stesso peso di acqua e zucchero
• Composto anche in pirofila con PdS a fette, a livello casalingo si è semrpe usata la meringa alla francese
• Sciroppo di alchermes per la bagna
• Spolverata di zucchero a velo sulla meringa prima di infornare
• Tre strati: il primo con bagna al Maraschino, secondo Alchermes e terzo Marsala
• Pasta margherita al posto del Pan di Spagna
• Confettura di amarene
