Zuppa Imperiale
Da Wibo.
La zuppa imperiale si può ottenere da diverse tipologie di impasto, a base di semolino o di farina di grano tenenro oppure di pane.
- Preparazione: Lavorare il tutto, disporre in teglia in modo che sia alta circa 1 cm non di più. Cottura 180°C 20' finchè non è ben dorata, da fare a cubetti di crica 6-7cm di lato, quando si è intiepidita. Si lessa in brodo, scolandola quando in superficie mediamente cuocendola 8-10'.
Semolino
- Parmigiano, 75-80% di semolino, 1 uovo ogni 20-50g di parmigiano, 20% di burro norbido, noce moscata, sale e pepe.
- Varianti
• Montare gli albumi
• Aggiunta di bicarbonato o lievito.
• Burro morbido non fuso
• Burro fino all'60% del parmigiano
• Mortadella circa 50% del parmigiano
Farina
- Parmigiano, farina in rapporto 1:1, 1 uovo ogni 20-30g di parmigiano, 33-35% di burro morbido, sale, noce moscata
- Varianti
• Farina 65-70% del parmigiano
• Burro morbido non fuso, si può arrivare anche a 65% di burro oppure farina, parmigiano e burro in rapporto 1:1:1.
• Aggiunta di bicarbonato o lievito.
• Montare gli albumi
• Con prezzemolo incorporato.
• Lievito chimico
Pane
- Pane grattugiato e parmigiano in rapporto 1:1, 1 uovo ogni 45-50g di pane, sale, pepe e noce moscata. Si cuoce in forno e si taglia a dadini.
