Zucchine: Tortini e Quiches
Da Wibo.
- Zucchine
- Classica: pasta sfoglia, ricotta, uova, zucchine trifolate e parmigiano, menta, maggiorana o timo, a torta chiusa o crostata aperta, si può anche utilizzare pasta strudel
- Quiche con ricotta: fondo di cipollotti, in olio, facendovi rosolare un 65% di mollica di pane, rispetto al peso delle zucchine, le zucchine stesse, a rondelle, vanno rosolate a parte, con timo o maggiorana regolando di sale e pepe. Ricotta, un 30-35% da unire ad un 25-30% di panna e circa 1 uovo ogni 75g di zucchine, unire al composto sia le zucchine rosolate che i cipollotti, farcendo l'impasto e spolverando il tutto con parmigiano. Cottura 180°C 35-40'
- Quiche con gruyère: pasta brisée, da precuocere per una decina di minuti, zucchine saltate con scalogno, sale e pepe, crème fraîche circa 1-1,5 dl per uovo, gruyère 35g per uovo, sale e pepe. Cottura 180°C 30'
- Con caprino: zucchine trifolate con cipolla ed erba cipollina o menta, caprino ed apparecchio per quiche
- Kolokithobouriko: pasta fillo con zucchine rosolate, feta ed aneto
- Torta salata con feta: 65g di feta per zucchina, 1 uovo ogni 50g di panna, eventualmente scorza di limone grattugiata, fondo di scalogno, a sfoglia chiusa con farcitura interna. Cottura 200°C
- Stracchino: a tartelletta, rosolando/friggendo le zucchine tagliate a rondelle, la base di pasta brisèe viene riempita con una composto di stracchino, 1 tuorlo ogni 40g di stracchino, maggiorana, si copre il tutto con le zucchine soffritte, si spolvera di parmigiano e si inforna.
- Quiche con porri e bacon: pasta brisèe cotta parzialmente in bianco, bacon rosolato metà disposto sul fondo della teglia, del formaggio a lamelle o fettine sottili, il resto dell pancetta, sopra si dispongono i porri affettati sottili e le zucchine, anch'esse affettate sottili, sopra si versa un apparecchio di 1dl di panna per uovo. Cottura 180°C 30'
Muffin, Quickbread e simili
- Madeleine: zucchine grattugiate crude, 56% di farina, lievito chimico, 1 uovo ed 1 cucchiaio di senape rustica ogni 115g di farina, 43% gruyère, 11% burro fuso, poco latte, scalogno tritato. Si mixano uova, latte, senape, burro, regolando sale, unendovi la farina, lievito, scalogno tritato e zucchine grattugiate. Stampi 200-220°C 20' circa.
