Zucchine: Sformati, Budini, Flan e Soufflè

Classico con zucchine trifolate pimerizzate e besciamella, uova e parmigiano.
Sformatini con mandorle: Zucchine da trifolare con aglio, da pimerizzare assieme a 1 uovo su 500g di zucchine e 1 tuorlo ogni 100g delle stesse, unendo parmigiano 10% e 8% farina di mandorle, da disporre in stampini imburrati con i lati rivestiti da mandorle a lamelle, si coprono con panccarrè senza crosta, sagomato, inumidito di latte e spennellato di burro, cottura 200°C 15'
Con ricotta: zucchine, rosolate con cipolla, pimerizzarle unendo 25-40% ricotta, 1 uovo ed 1 cucchiaio di parmigiano ogni 200g zucchine, cottura in stampo da plum cake a 180°C per 35' circa. Si possono anche utilizzare solo gli albumi e profumare con erbe aromatiche.

Zucchine e patate: patate 60% zucchine, lessate e schiacciate, zucchine cotte in tegame con cipolla, 1 uovo ogni 400g di zucchine, parmigiano e pangrattato, maggiorana, noce moscata, prezzemolo, si conferisce tradizionalmente una forma di polpettone, si cosparge con pangrattato e olio e si passa in forno a 200°C circa 30' fino a doratura.
Patate e ricotta: zucchine rosolate con cipolla, patate salate e schiacciate, circa 1 ogni 200g di patate, 1 uovo ogni 200g di zucchine, ricotta 16%, maggiorana, parmigiano, rgolare sale e pepe. Stampini forno 180°C

Flan

Per 500g di zucchine, rosolate a fiamma vivace eventualmente con cipolla o aglio, tritate fini oppure passate, si aggiungono uova: 4-6 e panna 4-5 dl, poco parmigiano o pecorino, regolando di sale e di pepe. Cottura a bagnomaria a 160-170°C fino a rassodamento. Si possono unire erbe aromatiche come timo o maggiorana, o menta. Panna sostituibile con metà latte, il quantitativo di panna si può anche eventualmente dimezzare.

• Fonduta di formaggio, eventualmente caprino o robiola
• Salsa di peperoni