Zucchine: Condimenti
Da Wibo.
- Zucchine
- Con zucchine fritte: adatto per pasta lunga da condire con zucchine fritte e pecorino, eventualmente qualche erba aromatica a completamento e per dare una nota fresca. Per condire la pasta si aggiunge anche qualche cucchiaio di olio di frittura della verdura.
- Zucchiniaccaseova, zucchini cacio e ova: abbinamento usato nella cucina sorrentina, in abbinamento a maccheroncini, si soffriggono le zucchine a dadi con aglio, olio e peperoncino, si salta la pasta con gli zucchini, uova/tuorli sbattuti, pecorino. Esiste anche la versione con le zucchine fritte.
- Zucchine e fiori di zucca: eventualmente usando un fondo di pancetta o guanciale e aggiungendo parmigiano o ricotta salata.
- Speck e zucchine: con speck fatto sudare a parte. Adatto per pasta fresca come garganelli e strozzapreti o spätzle, la variante è ridurre le zucchine, eventualmente prima appassite in forno, in crema.
- Zucchine e feta: mirepoix di zucchine, da rosolare in olio, scorza di limone ed aglio, a fuoco spento unire la feta, la pasta, profumando con menta o melissa o limoncina
- Con caprino: Zucchine, caprino fresco, cipollotti, maggiorana, pepe.
- Zucchine e gamberi: parte delle zucchine in crema messa sotto il piatto e parte in dadolata saltata, oppure parte delle zucchine a julienne e fritte e parte saltate o ancora una pasta fresca, con i gamberi tirata con la bisque ottenuta dagli stessi e condita poi con i gamberi scottati aggiungendo le zucchine fritte o quelle padellate oppure entrambe.
- Fiori di zucca, zucchine, zafferano e gamberi: In un soffritto di scalogno o cipolla, aggiungere zucchine, gamberi, fiori e lo zafferano, cuocendo per pochi minuti. Saltarle la pasta con il condimento, aggiungendo pepe e basilico.
- Pesto: con cipolle e zucchine soffritte, tutto pestato insieme.
- Con mandorle: zucchine rosolate con aglio e pimerizzate con mandorle e parmigiano, evo a filo. Eventualmente si diluirà con l'acqua della pasta.
- Pesto di zucchine: con il verde di zucchine, sbianchito per mantenere la colorazione, unendo basilico, sale ed olio, pinoli tostati e julienne o bastonicini di zucchina fritti
