Zerro
Da Wibo.
| Zerro | |
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| Centracanthus cirrus | |
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| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordine: | Perciformes |
| Famiglia: | Centracanthidae |
| Genere: | Centracanthus |
| Specie: | C. cirrus |
Nomenclatura: Giarrettu (sardegna); Curled picarel (en)
Come per tutti i pesci, la cattura è regolamentata da una misura minima, attualmente 7cm e permessa tutto l'anno con pesca a strascico (salvo fermo pesca) e/o al tremaglio.
Indice |
Preparazioni
Frittura di pesce
Fritti interi solo privi delle interiora.
In carpione
Gli esemplari di misura media, circa 10cm sono ottimi in un carpione leggero di cipolla, bacche di ginepro, e aceto allungato con vino.
Piastra-Brace
Per esemplari pù grossi.
- Arrostito ed in salamoia leggera: (meno di 100g litro), con aggiunta di aglio, facendo riposare cica 1h e scolando il pesce. Si mangia a temperatura ambiente. [da approfondire]
Note
- <<pesce azzurro, un'acciugona piatta, di poco pregio, giusto per frittura,carpione,grilgiata selvaggia. >> (cit.)
