Zenzero
Da Wibo.
| Zenzero | |
| File:Zenzero.jpg | |
| Zingiber officinale | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Zingiberales |
| Famiglia: | Zingiberaceae |
| Genere: | Zingiber |
| Specie: | Z. officinale |
Nomenclatura: Ginger (en), Gingembre (fr), Ingwer (de), Jengibre (es), Zencefil (turco), Zanjafeel (pashtu)
Indice |
Preparazioni
- Lo zenzero tritato, molto usato nella cucina indiana, viene di norma messo a soffriggere dopo la rosolatura della cipolla.
- Aggiunto al brodo sia di carne che brodo vegetale: se ne possono aggiungere due fette, spesse mezzo cm, dimensioni di circa 4x2cm circa. Senza tagliarle sottili, basta infatti pestarle con il manico del coltello.
Dolci
Creme
- Cremaallo zenzero: per ogni uovo intero si uniscono 3 tuorli, 90g zucchero, 60g burro fuso, 45g succo di limone, si cuoce il tutto a bagnomaria fino a rassodamento unendo zenzero grattugiato.
Gelatina
- Zenzero 5cm da mettere a bollire in 5dl di acqua, per almeno 5' aggiungendo successivamente circa 5-6 fogli di gelatina ammollata. Stampo in modo da avere uno spessore di 4-6cm da tagliare a cubetti.
Semifreddo
- Per tuorlo: 6-7g di zucchero per montarli, unendo, 16g di zenzero, 65-67g di panna montata, 2/3 degli albumi montati a meringa con ulteriori 14g di zucchero [provare con meringa italiana, meglio Pâte à bombe ]
