Zafferano
Da Wibo.
| Zafferano | |
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| Crocus sativus | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Liliopsida |
| Ordine: | Asparagales |
| Famiglia: | Iridaceae |
| Genere: | Crocus |
| Specie: | C. sativus |
Nomenclatura: Saffron (en), safran (fr), Κρόκος (gr), Azafrán (es), Zaffron (pashtu)
Il nome deriva dall'arabo zaʻfarān (زَعْفَرَان). Fin dal 1300 è stato la spezia più costosa, per ottenere un kg di zafferano occorrono 80000 stigmi di crocus sativus. La fioritura dura 15 giorni, da cui vengono poi tolti gli stigmi da far essicare passandoli a 50 cm dal fuoco.
Indice |
Varietà e Tipologie
Zafferano dell'Aquila
DOP, Reg. CE 205 del 04.02.2005 - GUCE L 33 del 05.02.2005, Zafferano dell'Aquila; Disciplinare di produzione. Lo Zafferano di Navelli è considerato qualitativamente parlando uno dei migliori al mondo. Consorzio per la tutela dello Zafferano. I fiori vengono raccolti prima dell'alba nella seconda metà di ottobre, per poi passare alla tostatura degli stimmi. Nell'ambito della DOP la dicitura Zafferano dell'Aquila DOP è obbligatoria
Zafferano di San Gimignano
DOP Reg. CE 98 del 02.02.2009 GUCE L 33 - 03.02.2009
Zafferano di Sardegna
DOP Reg. CE 98 del 02.02.2009 GUCE L 33 - 03.02.2009, PSF Presidio. Gli stimmi vengono essicati al sole o a non più di 45°C
