Yogurt
Da Wibo.
Indice |
Metodi di Preparazione
Preparazioni
Panir di yogurt
- Chaka afghano: salare lo yogurt (circa 1 cucchiaio di sale per 1 litro) e metterlo a scolare per una notte intera o finchè non risulta sodo, condire con altro sale e Menta secca.
Salse
- Tzatziki
- Con erba cipollina: lime, erba cipollina tritata, sale, pepe, filo di olio.
- Con: zafferano e pinoli grigliati
- Erbe: menta, basilico, erba cipllina, olio, sale eventualmente succo limone.
Mousse
A seconda di quanto vengono addensate si possono sformare da relativo stampo oppure servire a bicchiere, si possono usare per bicchieri a strati con brunoise di frutta sottostante come fragole, pesche, kiwi etc... eventualmente inframezzando o meno con pasta biscuit, strato di mousse di yogurt, strato di frullato di frutta, come mango, ananas, maracuja ...
- Yogurt e panna in stesso peso, 36% di zucchero, portare ad ebollizione panna e zucchero, eventuali aromi, per una mousse da bicchiere si unire il 3-4% di gelatina in fogli, ammollata e strizzata. A temperatura ambiente si aggiunge lo yogurt e si fa riposare in frigo per circa 1h.
- Panna, 57% di yogurt, 28% di zucchero, 28% latte, 4% gelatina. Latte e zucchero da scaldare, unire gelatina ammollata, a temperatura ambiente unire yogurt, infine la panna montana, mettere nei bicchieri e passare circa 2h in frigorifero.
- Per farciture: yogurt, 80% panna, 24% zucchero a velo, 3-3,5% di gelatina, unendo la gelatina allo yogurt quindi amalgamando con panna montata e ponendo il tutto in freezer. Si può anche servire a farcitura di biscotti di frolla, facendo riposare il tutto 30' in frigorifero.
- yogurt, 40% zucchero, 40% succo di arancia, 1dl di panna montata ogni 125g di yogurt, gelatina
Torte
- Tortini: Mescolare una stessa misura volumetrica di yogurt, con 1 e mezzo di zucchero e 3 uova. Aggiungere una stessa misura di burro fuso o di olio e quindi 4 uguali misure di farina, oppure metà farina e metà maizena o farina e farina di mais, lievito per dolci. Riempire solo fino alla metà degli stampini. Infornare a 160°C, 25-30'.
Gelati e Sorbetti
- Yogurt, panna 62-63%, 30% di zucchero. Si fa bollire la panna con lo zucchero, si incorpora lo yogurt una volta che il tutto si è raffreddato, gelatiera.
- Yogurt, 10% di latte e 10% in peso di panna, latte e panna vanno scaldati con 12% glucosio, arrivando a 60°C, nel caso unire uno 0,4% di stabilizzante, portando a 80°C, quindi si unisce un 16% di sciroppo di frutta (amarena, mirtillo...) solo una volta a tempratura ambiente si unisce lo yogurt, gelatiera.
Eventi
- A Vipiteno in luglio si tengono le Giornate dello Yogurt
