Weinsuppe

Da Wibo.

• Brodo di carne o consommè, vino bianco: Terlaner, Gewürztraminer, Pinot bianco, la metà del quantiativo di brodo, si aggiunge 1 tuorlo ogni 80-100ml di brodo, sbattuti con circa il 40-50% di panna, rispetto al brodo. La zuppa non va fatta bollire, altrimenti l'uovo finirebbe per coagulare, ma va tenuta a fiamma bassa mescolandola con un cucchiaio o meglio sbattendola con una frusta, deve essere un pò addensata, regolando di sale. Si finisce con cannella e noce moscata. Si serve con crostini di pane, privati della crosta, rosolati con burro e spolverati con cannella.

Varianti e note

• Si può opreare su un bagnomaria ben caldo.
• Sostituire birra al vino bianco