Vongole
Da Wibo.
| Vongola | |
| File:Vongola.jpg | |
| Venus gallina | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Mollusca |
| Classe: | Bivalvia |
| Ordine: | Veneroida |
| Famiglia: | Veneridae |
| Genere: | Venus |
| Specie: | V. (Chamelea) gallina |
Nomenclatura: Le pevarasse o peverasse, bevarasse, beverasse o basi in veneto-friuli sono le piccole vongole nostrane, Caparozzoli le veraci
Indice |
Vongole: Varietà e Tipologie
Preparazioni
Avvolte in un panno bagnato e senza toglierle dalla rete, restano in frigorifero un paio di giorni. Serve ad evitare che col freddo del frigo si aprano e rilascino l'acqua, morendo asfissiate. Il panno deve essere molto stretto proprio per impedire loro di aprire le valve, la retina non è fondamentale. Vale per tutti i molluschi bivalvi.
- Spurgo delle Vongole
- Il sistema ideale per spurgare le vongole è usare acqua minerale (ove quella del rubinetto sia particolarmente dura) in cui sciogliere 34-36 g di sale marino per litro, preferibilmente in un contenitore non di plastica. Le vongole devono arrivare quasi a pelo d'acqua e riposare 3-4 h. Infine si risciacquano velocemente.
- Aprire le Vongole
- Il metodo classico è, dopo averle spurgate, di gettarle in padella calda per pochi minuti finchè non si aprono. In questa fase si può usare anche vino bianco, olio ecc... Il metodo che conserva di più il sapore e la carnosità della vongola è invece quello, dopo averle spurgate, di aprirle con un coltellino e di recuperare anche il contenuto filtrandolo.
Tegame
- Vongole, aglio e prezzemolo servite su polenta bianca
Primi con le vongole
Condimenti
- Spaghetti alle vongole
- Vongole e Pesto: servendo la pasta alle vongole con gocce-linee di pesto sul piatto.
- Vongole e Carciofi: molto adatto anche per pasta fresca come tonnarelli, padellando il tutto sul fuoco prima di servire. Carciofi a spicchi stufati con aglio, a fine cottura si aggiunge maggiorana e le vongole, sguasciate almeno in parte. Alternativamente si possono aprire le vongole a crudo ed unirle al condimento un minuto prima di spegnere. Regolare di sale e pepe.
- Vongole e Broccoli
- Vongole e Porcini: con porcini freschi e vongole veraci
- Vongole e zucchine
Zuppe
- Bigoli in Casso Pipa: usare il sugo senza la pasta tenendolo un po' più lasso per farne una zuppa
- Zuppa di lenticchie ai frutti di mare
- Clam Chowder
