Vitello: Testina

Da Wibo.

Preparazioni

Si tiene per 10' circa sotto l'acqua corrente, lessata, con odori, per medie dimensioni circa 1h e 30'.

• Disossata ed arrotolata, bollita in court-bouillon di verdure, cipolla steccata con chiodi di garofano ed alloro, per circa 1,30h. Si taglia a fette da servire con salsa verde o mostarda

Fritta

Testina cotta, tagliata a fette spesse, venno infarinate e quindi, come cotolette, passate in uovo e pangrattato. Si può servire con insalate varie di misticanza.