Villeroi

Da Wibo.

Besciamella alla Villeroi, spesso si trova scritto come Villeroy, è fondamentalmente una salsa densa derivata dalla besciamella, una besciamella arricchita in cui immergere la carne eventualmente dopo averla rosolata, prima della frittura. E' indicata per cervella, costolette d'agnello

• Besciamella densa già profumata con noce moscata e con aggiunta di tuorli, circa 1 ogni 250g di latte a cui si può ulteriormente aggiungere parmigiano, tartufo nero tritato, oppure anche prosciutto cotto a listerelle, scalogno rosolato, champignon o porcini secchi. Altri autori la danno come l'unione di salsa parigina e tartufo, profumata con noce moscata.
  
• Dopo aver passato la carne nella salsa conviene farla riposare in frigorifero per circa 1h, quindi passaggio in uova e pangrattato e frittura.

Note

Il nome e l'origine si fanno risalire a Nicolas de Neufville, seigneur de Villeroy, segretario di stato francese.