Verdure alla griglia
Da Wibo.
- Verdure grigliabili
- Radicchio rosso, Trevigiano, Belga, Champignon, Zucchine, Melanzane, Pomodori, Asparagi interi o a metà per il lungo, Cipolle e cipollotti, Peperoni, Pannocchie di Mais a fette non sottili.
Preparazione
La fiamma deve essere viva, le verdure vanno eventualmente spennellate di olio.
- Aromi
- Più indicato del prezzemolo è la menta oppure basilico
Varianti e Note
- Come accompagnamento si può grigliare anche del formaggio: Scamorza, Provola, o Caciocavallo
- Servire con qualche riga di salsa al basilico o pesto
Escalivada
L'escalivada è un piatto della cucina catalana composto da differenti verdure ctte alla griglia, il nome deriva da escalivar, ossia cuocere nella brace: melanzane, peperoni rossi, pomodori e cipolle ed anche patate. Una volta che le verdure sono cotte sulla brace direttamente sulla fiamma, patate e cipollle in genere sotto la cenere necessitando di tempo maggiore, vengono spellate ed eliminati eventuali semi, tagliate a striscioline per la lunghezza, e le cipolle ad anelli, mescolate insieme e condite con aglio, olio e sale, aceto opzionale. Si serve a temperatura ambiente se non ci sono patate altrimenti più calda. La cottura si può approssimare sul barbecue o in forno a 250°C eventualmente grill, si possono spennllare di olio e le patate avvolgere in carta alluminio. Camino con brace a legna è l'ideale.
