Da Wibo.

Songino
File:Valerianella.jpg
Valerianella locusta
Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Dipsacales
Famiglia:	Valerianaceae
Genere:	Valerianella
Specie:	V. locusta

Nomenclatura: sarsetti, sarset; Corn salad, Lewiston Cornsalad, Doucette, Rampon, Lamb's Lettuce, Field salad, Nüssli, Nüsslisalat, Rapunzel (En); Mâche (Fr); El canónigo (Es); Gewöhnlicher Feldsalat (D)
Valerianella o Gallinella o Dolcetta o anche Lattughina, Lattughino o Lattughetta, Lattughella, sono i nomi in italiano, Songino sarebbe invece dialettale, infatti non se ne trova spesso traccia nei dizionari. Soncino invece sarebbe un nome errato, essendo un comune in provincia di Cremona.
Non va confusa con la Valeriana, ossia la Valeriana officinalis.
I romani l’apprezzarono per le loro insalate ed Orazio citava questa pianta come rapula acria, cioè piccola bietola di sapore acidulo.
Le varietà principali sono due:

• d'Olanda: a foglie lunghe e allargate
• d'Etampes: a foglie corte e cespi compatti

Preparazioni

Insalate

• Con avocado: pulirla, asciugarla e raccoglierla in un insalatiera. Unire un finocchio lavato e tagliato finissimo, l'avocado sbucciato e cubettato, i pinoli leggermente tostati. Condire con una emulsione di olio, sale e succo di limone
• Insalata di songino ai porri: Mettere in un'insalatiera il 150g di songino lavato e tagliato, la parte bianca di un porro tagliata ad anelli, un finocchio piccolo e tenero ridotto a lamelle, 2 falde di peperoni sott'olio tagliate a dadini e una carota tagliata a julienne. Condire con una vinaigrette