Uva
Da Wibo.
| Uva | |
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| Vitis vinifera | |
|---|---|
| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Vitales |
| Famiglia: | Vitaceae |
| Genere: | Vitis |
| Specie: | V. vinifera |
Indice |
Varietà e Tipologie
- Regina: uva bianca, tra le più antiche, di bell'aspetto con polpa soda e dolce.
- Italia: uva bianca prodotta principalmente in Puglia, incrocio tra cultivar bicane e moscato d'Amburgo. Dal sapore intenso e dolce, con acini molto grandi di consistenza croccante.
- Cardinale: nata nel 1939 in California è grande e violacea. Da mangiare appena matura, non resiste al tempo.
- Moscato
Preparazioni
Marmellata o Sugo d'uva
Denominata anche mostarda d'uva, ma senza che vi sia presente senape, o gelo d'uva, forse quest'ultimo è il nome più calzante, trattandosi di una composta addensata da farina o amido.
- Tradizionale siciliana: uva sbucciata e privata dei semi, tritata, posta in cottura per circa 4h, si aggiunge quindi un 50% zucchero, cuocendo ulteriormente per circa 4h a fuoco medio, si addensa con poca farina [quanta?] speziando con cannella, scorza d'arancia essicata e chiodi di garofano, un tempo si faceva asciugare ulterioemtne al sole per almeno 48h coperta da un telo [alternativa potrebbe essere invasettare a caldo o sterilizzando] e si conseravavano in vasi di terracotta. Cannella spolverata sopra. Spesso anche noci da mescolare al tutto.
Strudel
- Uva, 8% nocciole tritate finemente ed unite a grappa, 10% zucchero, scorza di limone, mescolando il tutto con l'uva, 5% di burro da rosolare con 5% pane grattato, cannella. Cottura 180°C 45', spennellare con burro la superficie e spolverare con zucchero a velo. Avendo a disposizione del mosto si può servire con uno zabaione di 33g di zucchero e 40g di mosto per tuorlo.
