Uovo

Da Wibo.

Uovo
Egg as food
Peso

Peso tuorlo: 20g circa, peso albume: 30g circa, uovo intero circa 55-60g.
Rispetto alle misure americane: medie circa 50g, large 57g, extralarge 70-71g

Temperature

L'albume coagula tra 62-70°C, il tuorlo fra 65-70°C

Classificazione

Le uova di gallina vengono suddivise rispetto alla qualità e rispetto al peso. Per la legge italiana sono fresche entro i 28 giorni dalla deposizione. Le categorie sono:

  1. A: Non devono aver subito trattamenti di conservazione o refrigerazione. Hanno guscio e cuticole netti e intatti e camera d'aria inferiore ai 6mm. Se la camera d'aria è inferiore ai 4mm si tratta di uova Extra, che smettono di esserlo dopo una settimana dalla data di imballaggio.
  2. B: Camera d'aria inferiore ai 9mm e possono aver subito refrigerazione
  3. C: Tipologia destinata all'industria alimentare.

Le uova di categoria A e B sono suddivise in base al peso:

  1. XL maggiore di 75g
  2. L da 63gr a 75g
  3. M da 53gr a 63g
  4. S minore di 53g

Il peso delle componenti delle uova è circa:

  1. Tuorlo: 30%
  2. Albume: 60%
  3. Guscio: 10%

Preparazioni

Uovo, Immagini, Video, Video
Egg, Immagini, Video
Uova, Immagini, Video

La cottura ideale: 62°C per 40-45' in questo modo si coagulano le proteine del tuorlo. 65°C per 20', si può arrivare anche fino a 68°C. Un uovo runny è a 60-61°C, a 68-70°C è completamente cotto.

Uovo sodo, Uovo barzotto, Uovo alla coque
Marble Eggs
Uova sode arrostite, Egg roasted, Egg Curry, Egg Masala
Coddled Eggs
Uovo fritto, Uovo all'occhio di bue
Galette
Deep fried egg
Omelette
Tamagoyaki
Frittata
Uovo affogato, Poached egg, uovo in camicia, Œufs pochés
Eggs Benedict
Shakshouka
Uovo a susciello
Uova strapazzate
Uova al vapore
Chawanmushi
Uova al forno
Uova: Preparazioni attuali
Zuppa d'uova
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