Uova sode ripiene
Da Wibo.
Uova sode farcite: sempre meglio sagomare la base in modo che restino ben poggiate, sia che si vogliano tagliare orizzontalmente, quindi riempite e servite dritte che longitudinalmente ossia a barchetta. Conviene cuocere le uova con la punta in sotto in modo da far centrare il tuorli rispetto al bianco.
- Con Insalata russa amalgamata ai tuorli sodi tritati
- Tonno sott'olio: con tonno tritato, lavorato con i tuorli, olio, eventualmente anche capperi tritati.
- Tonno sott'olio e maionese sempre in aggiunta ai tuorli, eventualmente capperi ed acciughe.
- Tonno sott'olio, tuorli, capperi, acciughe e burro a crema, guarnendo con maionese.
- Tuorli stemperati con poca maionese con aggiunta di spinaci o altra verdura cotta e passata, variando il colore.
- Tuorli con poca maionese, una punta di zucchero, poca senape di Digione, qualche goccia d'aceto, anche balsamico.
- Con burro a crema e sale amalgamati ai tuorli passati, conditi con senape di Digione, il composto va a riempire le uova, ottenendo ciuffetti con sac à poche.
- Tuorli, poca senape di Digione, poca maionese, pizzico di cumino, paprika, anche spolverata sopra.
- Con Liptauer
- Tuorli passati, caprino o altro formaggio fresco, oppure ricotta, erba cipollina tritata
- Robiola, tuorli, sale, pepe e Tabasco, guarnendo con erba cipollina
- Uovo tagliato in orizzontale, farcito, pomodorino con calotta tagliata allo stesso diametro della punta dell'uovo o appena maggiore ed ugualmente farcito. Mettere il pomodorino sopra l'uovo, si ottengono dei funghetti bianchi e rossi che si possono anche decorare con piccoli pois di maionese sopra il pomodoro.
- Spinaci cotti e tritati, uniti al 50% panna, 25% parmigiano, con il tuorlo sodo tritato sopra a mimosa
- Asparagi cotti e pureizzati mescolati con tuorli regolando il sale. Si possono servire con cubetto di formaggio tipo pecotino giovane disposto sopra e le punte degli asparagi saltate.
- Uova di lompo, maionese, panna e cipollotto tritato.
- Gamberi scottati appoggiati sopra alle uova farcite con i tuorli, mescolati a salsa Aïoli
Fritte
- Tagliate a metà in orizzontale, tuorlo con ricotta, parmigiano, noce moscata ed abbondante prezzemolo. Con quest'impasto abbastanza consistente si rempiono le metà albumi sbordando fino a ricostruire l'altra metà uovo. Si passano nelle uova sbattute, poi nella farina o pangrattato e si friggono.
