Uova di seppia

Da Wibo.

Latte di seppia
Seppie

Denominati in veneto, nella cucina veneziana latti di seppia o latte di seppia, pocce di seppia e riso di seppia, bianco di seppia [da confermare siano sinonimi] non sono in realtà la sacca spermatica delle seppie e nemmeno le uova, sono le gonadi femminili, sostanzialmente uova non fecondate.
Le uova fecondate dal maschio, cambiano colore, diventando più scure, quasi nere e vengono espulse dalla femmina che le àncora a piante marine, questi agglomerati di uova sono noti anche come uva di mare.

Preparazioni

Non ha un gran sapore, fa la sua bella figura nell'antipasto di pesce misto, a ragione della consistenza. Nelle osterie fra i cicheti della cucina veneziana

  • Brevemente sbollentati o cotti a vapore e conditi con olio e sale, eventualmente prezzemolo.
  • Come ingrediente per insalate di pesce, sempre appena sbollentate.
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