Umbricelli

Da Wibo.

Umbricelli o Umbrichelli, pasta fresca tipica umbra e diffusa nel perugino e nell'orvietano, sono degli spaghettoni, strangozzi, fatti a mano di acqua e farina, analoghi ai pici, a sezione tonda. Il nome, non è collegato all'Umbria ma deriverebbe dalla forma tipo lombrichi, e dalla voce dialettale umbrico.

Impasto di farina di grano tenero, 0, acqua, circa la metà del peso della farina, eventualmente pochissimo olio. Si impasta e si stende a circa 5-8mm di spessore, ricavando dei rettangoli di impasto che vanno ripiegati su se stessi e tagliati come fossero tagliatelle a circa 1cm di larghezza gli uni dagli altri, quindi tirati a mano in modo da formare degli spaghetti lunghi circa 30cm.