Turteln - Tirtlen

Ravioli di farina di segale, tipici della Val Pusteria, farciti di crauti e fritti.

Impasto di farina, normale e di segale, uova, burro o olio e latte, se necessita, da farcire con crauti cotti, stufati con burro, cipolla, sale, pepe, ginepro, cumino, eventualmente sfumando con vino bianco. Formare ravioli a mezzaluna o a cerchio e friggerli, possibilmente nello strutto.

Esiste anche una variante con ripieno di spinaci, cumino pestato e pane grattugiato

Ravioli farciti con spinaci e ricotta e fritti

Tirtlen o Tertlen

Ravioli rotondi di farina di segale, farciti di ricotta e patate e fritti.

Impasto: Farina di segale, 45-50% di farina di grano o anche in rapporto 1:1, 7-8% di olio, 1 uovo ogni 250g di farina totale, circa il 50% in peso di latte tiepido e sale. L'impasto si deve far riposare circa mezz'ora. Tirare l'impasto con un tirasfoglia e farcirli come ravioli.
Facitura: Ricotta di pecora, cipolla rosolata nel burro, patate lessate e schiacciate, come quantitativo circa il 40-50% della ricotta, erba cipollina, sale e pepe. Oppure si possono farcire con spinaci, cotti con fondo di cipolla ed il 50% di ricotta.

• farina di segale 66% di quella bianca 00