Tuorli sodi: Salse
Da Wibo.
Salse ottenute a partire da tuorli rassodati
- Salsa mimosa: per asparagi. Salsa formata da tuorli, capperi dissalati, tritati a coltello insieme con gli albumi, si aggiunge olio, uno spruzzo d'aceto, poche cucchiaiate di acqua degli asparagi ed erba cipollina tagliuzzata.
- Salsa bolzanina
- Versione 'classica' della salsa tartara
- Bagnet vert
