Trofie
Da Wibo.
Le Trofie, Trofiette pasta ligure a forma di piccoli gnocchi, allungati e attorcigliati, con le estremità a punta e più grossi al centro, che si serve condita genericamente con il pesto. Sono native della zona che va da Camogli a Bogliasco, piu' specificatamente quella di Recco e Sori, diffusa in tutto il Tigullio. Nel dialetto ligure vengono più spesso chiamate Troffie.
Possono essere anche piccole con una sola piega. Di norma comunque 3-4cm, la pasta deve essere morbida. Si impasta acqua e semola, si fa riposare, si prendono delle palline di pasta, lavorandole con le dita e allungandole per farle diventare lunghe lunghe e sottili. Si tagliano in pezzettini da un centimentro piu' o meno, si rollano ancora con le dita spingendo soprattutto agli estremi fino a farli diventare piccoli fusi appuntiti.
Pare che in origine, le trofie fossero gnocchetti di farina, acqua e crusca, attorcigliati a mano e assottigliati alle estremita', ottenuti avvolgendo il tocchetto di impasto fra le dita ottenendo un tortiglione appuntito alle estremità.
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Preparazione
- Farina, 4% crusca, acqua tiepida, sale. L'impasto deve essere duro, uniforme e liscio, staccarne pezzetti grandi come un cece e con l'indice ed il medio, strofinarle sulla spianatoia per ottenere spirali elicoidali, in alternativa si può usare un ferro da calza. Lasciarle riposare.
Non tradizionali
- Semola di grano duro macinata fine, 34% acqua tiepida, si prelevano dopo il riposo dell'impasto i pezzetti.
Avvantaggiate, Trofie di farina di castagne
Specialità dei paesi affacciati sulla valle Fontanabuona
- Si facevano sopratutto in passato di sole castagne o "mista", in percentuali variabili sino ad un massimo di 50% farina di grano e 50% farina di castagne. In pratica fai l'impasto solito delle trofie con 75/80% farina di castagne anzichè di grano ricordandoti di salare un po' di piu' l'acqua perche' le castagne sono dolci. Si mangiano al pesto, come le altre. A differenza di quelle normali, non ci si mettono ne' fagiolini ne' patate insieme a bollire
- Farina di castagne, 66% farina bianca, poco di lievito di birra stemperato in poca acqua tiepida, sale. Impastare con acqua necessaria per impasto sodo, riposare almeno 1h coperto.
- Trofie di Camogli: farina e patate lesse schiacciate in stesso peso, 1 uovo su 300g di farina, sale. Cercare di ottenere impasto duro cosnistenete e liscio, riposare un'oretta. Nell'impasto e' possibile aggiungere maggiore quantita' di patate o un due cucchiai di pagnrattato o parmigiano e poco burro.
Note storiche
La loro storia pare risalire ai tempi delle Crociate, sulle navi, i cuochi impastavano farina ed acqua per la pasta, le mani sporche di farina venivano pulite e la pasta, trae-die, (tra le dita) accantonata.
Condimento
Condimenti Tradizionali
- Pesto semplice o avvantaggiato con patate e fagiolini lessati nella stessa acqua delle trofie e tagliati a pezzetti, conditi con pesto ed eventualmente Prescinseua
- Con fagioli bianchi freschi lessati
- Tocco di noci
- Agliata
