Troccoli

Da Wibo.

Formato di pasta fresca tipico della cucina foggiana di farina di grano duro ed acqua, spaghetti a sezione quadrata, che traggono il loro nome dall'attrezzo utilizzato per tagliarli

• Farina di grano duro, 25% acqua tiepida, sale. Impasto e riposo per circa 30'. Una volta stesa la sfoglia a 2-3mm e creando strisce di circa 10cm, viene suddivisa utilizzando un apposito mattarello rigato. Si fa asciugare per circa 30' prima della cottura.