Trippa con i fagioli
Da Wibo.
Esistono varie preparazioni regionali che prevedono la cottura in umido della Trippa con fagioli. In alcune zone, come il piacentino pare sia di uso per il 2 Novembre
Con pomodoro
Viene denominata Trippa alla milanese se i fagioli usati sono i fagioli di Spagna (conferma se esiste anche con questo nome meno brodosa o solo come Busecca)
- Soffritto classico, con olio oppure burro, si fa rosolare la trippa, eventualmente si sfuma con vino bianco e si aggiungono pomodori spellati a pezzetti o poca passata, si copre e si prosegue la cottura per circa 1h allungando con acqua o brodo vegetale, se necessita. Si aggiungono quindi fagioli lessati, e si porta a cottura.
- Varianti
• Pancetta o Lardo nel soffitto
• Aromi: Alloro o salvia, eventualmente basilico aggiunto a fine cottura oppure prezzemolo
• Fagioli cannellini o borlotti
• Unendo abbndante grana o parmigiano si suddivide in tegamini di coccio e si fa gratinare in forno
• Versione con pecorino romano
• Aggiunta di patate a tocchetti da portare a cottura assieme al tutto
• Versione piacentina: con pancetta o lardo nel soffritto, poco concentrato di pomodoro, e grana prima di servire. Eventuale aggiunta di 1dl di vino bianco su 1kg di trippa
• Brodo di carne per portare a cottura la trippa,
• In versione zuppa con fondo di pancetta, servita su fette di pane bruschettate con aglio, condendo con filo di olio
In bianco
- Con borlotti: soffritto con lardo, aggiungendo la trippa, portare a cottura con brodo di carne, si aggiungono patate lessate ed affettate ed i fagioli lessati.
Con pecorino romano
- Dopo aver stufato la trippa in tegame, con vino e acqua o brodo, si ripassa in tegame con olio, aglio, e peperoncino, eventualmente sfumando con vino bianco ed aggiungendo i fagioli (quali ???) precedentemente lessati a parte. Si aggiunge menta e pecorino romano poco prima di servire.
