Triglie alla livornese
Da Wibo.
Preparazione
- Salsa di pomodoro ottenuta da fondo in olio di cipolla ed aglio, pomodori spellati, eventualmente gambi di prezzemolo, passando eventualmente il tutto.
- Triglie di scoglio, squamate, eviscerate e pulite ma con la coda attaccata
- Sembra esistere anche una versione in bianco: cipolla/aglio, alloro, vino bianco e prezzemolo tritato
- Varianti
• Aggiunta di timo o erba cipollina, eventualmente a sostituzione del prezzemolo
• Farcire l'interno delle triglie con aglio e prezzemolo, raramente anche semi di finocchio e alloro
Altre versioni
- Versione con triglie fritte: si friggono le triglie, eventualmente infarinate, in olio, si scolano e quindi si aggiunge il sugo, facendole sobbollire con esso 2-3'.
- Versione rosolata: si fanno rosolare in tegame, e poi si aggiunge il sugo di pomodoro.
- Versione in bianco: come rosolata, ma unendo un soffritto di aglio o cipolla, alloro e sfumando col vino bianco, aggiungendo a fine cottura il prezzemolo.
- Versione dell'Artusi: cuocere le triglie nel sugo di pomodoro. In questo modo si ottengono però delle triglie bollite nel pomodoro, meno saporite e caratterizzate.
