Triglie
Da Wibo.
| Triglie | |
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| Mullus barbatus
Mullus surmuletus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordine: | Perciformes |
| Famiglia: | Mullidae |
| Genere: | Mullus |
| Specie: | M. barbatus
M. surmuletus |
Indice |
Tipologie
- Mullus surmuletus: Triglia di scoglio (it); Red mullet, surmullets (en), quelle di scoglio hanno la livrea più striata sul marrone e non vanno oltre i 3/400g.
- Mullus barbatus o Mullus barbatus barbatus: Triglia di fango (it); Barboni (veneto), Red mullet, surmullets (en)
- Mullus argentinae: Triglia atlantica (it);
- Pseudupeneus prayensis: Triglia atlantica (it); West African goatfish (en)
- Pseudopeneus maculatus: Triglia atlantica (it);
- Upeneus -: Triglia tropicale (it); - Goatfish (en)
- Parupeneus -: Triglia orientale (it); - Goatfish (en)
Preparazioni
In Tegame - Piastra
Deliscare le triglie aprendole a libro, poi vanno salate e richiuse tenendole ferme con qualche pezzetto di spago legandolo. Con la cottura la tiglia tenderà ad aprirsi, lo spago si toglie dopo cottura in modo che resti nella forma desiderata.
- Triglie alla livornese
- Padellate con Gazpacho
- Alla Vernaccia: rosolare a fuoco vivo le triglie con l'olio, spruzzarci del pangrattato ed un pò di scorza di limone grattugiata. Salare e sfumare con Vernaccia.
- Su vellutata di cannellini, con cannellini lessati per guarnizione
- Involtini ottenuti dai filetti farciti con pancetta e legati con foglie di porro sbollentate, rosolati e serviti su una qualche crema di verdura/legume/tubero.
Fritte
Infarinare i filetti di triglia ben ripuliti dalle spine e friggerli in olio caldo
- Filetti passati nel semolino e fritti in burro chiarificato
- Servire i flietti fritti con salsa di menta all'aceto
- Crocchette di riso o arancini ripieni con un ragù di triglie al finocchietto.
- Al finocchio: Sfilettare le triglie pulite, pennellare i filetti con burro fuso e passarli nel pangrattato mescolato con i semi di finocchio. Friggere i filetti in olio caldo, scolare, salare e pepare. Servire con un'insalata di finocchi [ho qualche dubbio sul burro prima e l'olio poi, o si friggono nel burro o si pennellano con olio, burro ed olio assieme, IMO, non vanno mai]
Al forno
- Al finocchietto: farcire le triglie pulite con sale, pepe, mezzo rametto di finocchietto ognunna e un pizzico di semi di finocchio. Adagiarle in una pirofila unta con un cucchiaio d'olio. Emulsionate poco succo di limone con olio, una presa di sale e un pizzico di pepe e prezzemolo tritato e irrorate le triglie in modo uniforme con il condimento. Cuocere in forno per una decina di minuti a 200°C.
- Al prezzemolo: come sopra, usando il prezzemolo invece del finocchietto
- Come sopra, ma facendo un cartoccio.
- Triglia al timo
Primi piatti
- Gazpacho con le triglie: da una preparazione di Andrea Berton. Frullare pomodori, peperoni e cetrioli insieme con mollica di pane fresco, un filo di olio extravergine d’oliva e pochissimo aceto balsamico. Passare. Scottare in padella con olio d’oliva qualche fetta di pane tagliata a triangolo da appoggiare sopra la crema. Si conclude con un filetto di triglia passato pochi secondi in padella antiaderente. Si spolvera con scorza di lime grattugiata.
Condimenti
- Cous cous e ragù di triglie: sfilettate e passate in padella prima di essere aggiunte ad un fondo di cipolle di tropea molto abbondanti tanto che il peso filetti sia circa 60% di quello delle cipolle, fatte appassire lentissimamente, bagnate con sakè, alla fine aggiunto finocchietto selvatico, zafferano e capperi dissalati. Le triglie vengono adagiate su questo letto di cipolle e bagnate appena con un fumetto leggero fatto dalle loro lische, si possono serivre sopra il cous cous con una salsa di aglio fresco addolcito servita a parte.
- Ragù di triglie: fondo di cipolla in olio unendo uvetta, pinoli, finocchietto e zafferano, triglie a pezzetti.
- Con carciofi: si ottiene una salsa di carciofi con carciofi stufati ed olio a filo mantecandovi la pasta con fumetto di triglie, regolando sale e pepe, i filetti di triglia si cuociono dal lato della pelle per qualche minuto, disponendoli sopra la pasta, eventualmente qualche fettina di carciofo fritto.
- Con olive e pomodoro: olive nere e pomodori confit
Risotti
Altre preparazioni
Brace
- Al cartoccio: con uva passa, pinoli, erbette olio. Cotte sulla griglia
