Da Wibo.

Ingredienti

1 Triglia di scoglio molto grande, Pomodori, 3 Rametti Timo, 1 Spicchio Aglio, 60 G Burro, 20 Cl Fumetto Di Pesce, Olio D'oliva, Sale, Pane a fette

Preparazione

Spellare e ridurre a cubetti i pomodori, conservando semi e buccia. Pulire la triglia, prelevarne il fegato, squamarla e sfilettarla. In una casseruola con 10 g di burro fate rosolare a fuoco vivo la testa e la lisca della triglia insieme all'aglio e a due rametti di timo. Unite la buccia e i semi del pomodoro, versate il fumetto e portate a ebollizione. Schiumate e fate sobbollire per 15 minuti, dopodichè filtrate il composto, rimettetelo nella casseruola e fatelo ridurre ad un quarto. In una padella con 10 g di burro soffriggete brevemente il fegato e l'ultimo rametto di timo. Eliminate quest'ultimo e frullate il fegato con 30 g di burro ammorbidito. Formate un rotolino, Avvolgetelo in un foglio d'alluminio e mettetelo al fresco. Rivestite una teglia con un altro foglio d'alluminio, ungetelo con un po' d'olio e ponetevi sopra i filetti con la parte della pelle sotto. Spennellateli col resto del burro, fuso, poi cuoceteli sotto il grill caldo per circa 5 minuti, infine salateli.

Presentazione

Saltare il pane nel burro ottenendo dei crostini, sui quali andrà deposta una fetta del paté di fegato. In una casseruolina fate scaldare il brodo ridotto, frullare e filtrare. Unite la polpa del pomodoro tagliata a dadini e regolate di sale. Cospargere ogni piatto con i cubetti di pomodoro, servirvi sopra mezzo filetto, nappate con la salsa, accostare con i crostini al paté.