Totani
Da Wibo.
| Totano | |
| |
| Todarodes sagittatus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Mollusca |
| Classe: | Cephalopoda |
| Ordine: | Decapoda - Teuthida |
| Famiglia: | Ommastrephidae |
| Genere: | Todarodes |
| Specie: | T. sagittatus |
Indice |
Varietà e Tipologie
- Illex coindetii: Totano (it); anche nel Mediterraneo, Southern Shortfin Squid
- Todarodes sagittatus: Totano (it), European Flying Squid, Toutenon commun
- Illex illecebrosus: Totano atlantico (it), Northern Shortfin Squid
- Illex argentinus: Totano atlantico (it)
- Nototodarus sloanii: Totano australe (it)
- Todarodes pacificus: Totano del Pacifico (it)
- Dosidicus gigas: Totano gigante del Pacifico (it)
Preparazioni
Valgono le stesse preparazioni dei Calamari.
Un consiglio valido sempre per le cotture di seppie, calamari, polpi e moscardini, e' quello ndi non farli espressi. Se riscaldati al momento del servizio vengono più morbidi che se cotti e serviti al momento.
- Pulizia
Vanno eviscerati, staccando i tentacoli dal corpo e spellati.
Primi
Risotto
Condimenti
- Totani e pomodorini: con totani padellati con olio ed aglio, eventualmente sfumando con vino bianco, quindi i pomodorini divisi a metà; si può anche aggiungere un poco di pomodoro passato per ispessire la salsa.
