Tortilla di patate
Da Wibo.
Tortilla de patatas chiamata anche Spanish omelette, o tortilla Española, è una omelette con patate a fette fritte, e, talvolta anche cipolla o aglio. Le patate, fritte o meglio, cotte ad immersione in abbondante olio bollente, vengono mescolate a uova sbattute a lungo, lasciate riposare circa 30', quindi cotte in padella come una normale frittata da entrambe le parti, lo spessore si aggira sui 5-7 cm. Il pincho de tortilla è una tapas molto comune. La tortilla di patate non è una frittata di patate, inoltre l'uovo all'interno non è completamente cotto, nella tortilla perfetta deve rimanere l'anima, un filino di uovo non cotto e caldo, al centro.
- Serve circa 1 uovo ogni 100-125g di patate, sale, pepe, eventualmente anche le cipolle 50% peso delle patate, tagliate anch'esse a tocchetti che vengono cotte assieme alle patate con olio a fuoco vivo, una volta pronte vengono unite alle uova sbattute. Olio a coprire il fondo, si muove la padella scuotendo il manico in modo che non si attacchi, appena comincia a rapprendersi si copre e si continua la cottura su fuoco basso 5-10' a seconda dimensioni, si gira la tortilla con l'aiuto di un piatto o di un coperchio, e si rosola anche dall'altra parte dopo aver aggiunto un ulteriore filo di olio. Si mangia tiepida.
Varianti e Note
• Aggiungere pochissimo olio della frittura delle patate nell'apparecchio di uova sbattute e patate, per avere una frittata più saporita e morbida.
• Tortilla paisana: oltre alle patate, cipolle e peperoni verdi
• Cipolle affettate finemente circa 1 cipolla su 4 patate rosolate con olio, a cui vengonoa aggiunte le patate cotte nell'olio
