Tortelloni
Da Wibo.
La forma rimanda strettamente a quella del tortellino, le dimensioni sono estremamente variabili, quando sono molto grandi genericamente assumono il nome di Tortellacci ma anche Tortelli. Tortelli di ricotta o Tortelloni: il ripieno elettivo e sottinteso è quello di ricotta, nelle due varianti: Ricotta e Prezzemolo, la più diffusa e classica o Ricotta e Spinaci. La qualità della Ricotta è fondamentale, l'ideale è una ricotta di Pecora o almeno, mista. Quanto ai condimenti il più classico è burro e Salvia, per il quale si consiglia di fondere appena il burro con la salvia senza farlo sfrigolare e versarlo sui tortelloni. Altro condimento tradizionale, ma passato leggermente in disuso è Burro e Oro ossia burro e pomodoro, dove il burro deve essere aggiunto solo poco prima di spegnere il sugo, una volta aggiunto il burro, il pomdoro non deve assolutamente bollire. In stagione, si trovano molto spesso nelle trattorie delle provincie di Bologna e Modena anche conditi con Porcini. L'Artusi li definiva Tortelli di magro.
Indice |
Ripieno
- Parmigiano/Ricotta in rapporto 1:3, 2 cucchiai di Prezzemolo tritato, 1 uovo su 300g di Ricotta
Varianti e Note
La Sfoglia
Chiusura e ripiegamento sono identiche a quelle del tortellino. La sfoglia va tagliata in quadrati di crca 6 cm di lato.
