Tortelli di patate

Da Wibo.

Tortei di patate in tentino, molto simili ai Rösti, per l'utilizzo delle patate crude e la cottura. Ne esiste anche una versione a tortino che viene cotta in forno. Si accompagnano perfettamente al lardo affettato sottile oppure pancetta.

• Si contanto circa 2 patate a commensale, da pelare e grattugiare a crudo con grattugia a fori larghi, si aggiunge circa 1 cucchiaio di farina per kg di patate, regolando sale e pepe. Si frigge a cucchiaiate in padella con olio abbondante.

Varianti e Note

• Cottura a 230-250°C per la versione tortino in tortiera unta abbondantemente con strutto o burro, stendendo a 1,5cm di spessore, senza schiacciarla o livellarla, cospargendo sopra pezzetti di strutto o burro, cottura circa 40'
• Manciata di parmigiano o meglio di grana trentino nell'impasto