Tortelli d'erbetta
Da Wibo.
Ravioli di ricotta ed erbette genericamente di forma rettangolare , che si condiscono, una volta lessati, con abbondante burro fuso e parmigiano.
- Sfoglia all'uovo tagliata in dimensioni di 6 x 5 cm circa.
- Ripieno: ricotta, erbette crude 1:1 con ricotta, in peso, all'incirca e parmigiano reggiano 25-50% del quantitativo di ricotta, legati da uova, 1 su 400-500g di ricotta, profumati con noce moscata. Le bietole vanno cotte, preferibilmente stufandole e non lessandole, è importante che siano ben asciutte, e sgocciolate prima di tritarle, qualcuno le soffrigge con un poco di burro.
Varianti e note
• Tortelli con la coda del piacentino.
• Geograficamente parlando, dal po verso la collina, tende a diminuire il quantitativo di verdure ed aumentare quello di ricotta.
