Torroni Tradizionali

Da Wibo.

• Cremona

Il piú famoso d'Italia, Cremona viene considerata come la capitale stessa del Torrone; la leggenda-tradizione lo fa risalire al banchetto di nozze fra Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, il 25 ottobre 1441 nell'Abbazia di San Sigismondo, in cui fu presentato in dono dai pasticceri della città, questo dolce a cui era stata data la forma del Torrazzo la famosa torre campanaria della città che all'epoca veniva chiamato Torrione. Il torrone cremonese classico è duro e croccante

• Piemontese - Torrone d'Alba, Torrone di Asti

Ovviamente vengono utilizzate le nocciole anziché le mandorle, pare che questa versione sia nata verso la fine del 1800 a Gallo d'Alba frazione di Grinzane Cavour o forse a Mombercelli in provincia di Asti, utilizzando la nocciola Tonda Gentile delle Langhe tipica piemontese. Per il tipo friabile le nocciole sono presenti in quantitativo genericamente ≥ 50%, e come miele si usa un miele millefiori o acacia.

• Genova

Esiste anche qui un Torrone della Regina dedicato a Elena del Montenegro moglie di Vittorio Emanuele III di Savoia, seconda regina d'Italia, realizzato con i pistacchi

• Faenza (RA)

In dicembre si tiene la Sagra del Torrone (esiste una tradizione di torrone a Faenza ?)

• L'Aquila

Torrone tenero al cioccolato. A base di miele, albume, zucchero, cacao e nocciole, rivestito da ostie, ha la caratteristica di essere molto morbido, ma non gommoso. Sembra sia dovuto al pasticciere aquilano Ulisse Nurzia, e le ditte che lo producono portano ancora oggi il suo nome.

• Guardiagrele (CH)

Il Torrone abruzzese a base di miele, zucchero, mandorle e canditi, ha piccole dimensioni (circa 10x3x2 cm) ed è un prodotto storico della pasticceria guardiese. I migliori sono attualmente prodotti dalla ditta "Emo Lullo".

• Avellino - Benevento

Mandorle o Nocciole. Gia' nel VII secolo si diffusero i dolci denominati: Perfetto Amore con una ricopertura di glassa di cioccolato oppure al caffè, Ingranito con confetti oblunghi e ricoperto da una glassa zuccherina, Torrone del Papa con zucchero invertito, pinoli e frutta sciroppata e Torrone della Regina nato circa verso la metà dell'800 fino al Torrone Perfezionato i cui compaiono le ostie a ricpertura al posto della glassa o naspro e con frutta candita al posto delle mandorle. In particolare si evidenziano storicamente, il comune di Pietradefusi nella frazione di Dentecane, Venticano e Ospedaletto d'Alpinolo in provincia di Avellino. A San Marco dei Cavoti in provincia di Benevento si tiene annulamente la Festa del Torrone, questa è la patria del bacio sammarchese, il Torrone croccantino al cioccolato, i Baci Borrillo

• Taurianova (RC)- Bagnara Calabra (RC)

Con le mandorle. Similmente sempre al torrone in Calabria si trova anche il Torrone Gelato con zucchero a velo, mandorle e canditi ricoperto di cioccolato, e la Giurgiulena con miele e il sesamo.

• Modica (RG)

In particolare con mandorle abbrustolite. Sempre in Sicilia si trova il Pietrafendola con cedro caramellato prodotto in provinia di Caltanissetta

• Noto (SR)

Sopratutto alle mandorle ma anche con i Pistacchi di Bronte, profumate con agrumi e caffè

• Tonara (NU)

A base di miele sardo, mandorle o noci o nocciole, albume, quindi senza zucchero aggiunto, viene prodotto sia versione base che con mirto, miele di corbezzolo, cioccolato, limone o altri aromi, e ha una consistenza relativamente morbida. È uno dei migliori torroni prodotti in Italia. Sagra in Aprile

All'estero

In Spagna ci si riferisce al Turròn de Jijona per la tipologia morbida, al miele di zagara lavorato a pietra cremoso, quasi una pasta o al Turròn de Alicante con mandorle marcona tostate e miele di rosmarino. In Francia è noto i torrone di Montelimar.