Topinambur
Da Wibo.
| Topinambur | |
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| Helianthus tuberosus | |
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| Regno: | Plantae |
| Divisione: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordine: | Asterales |
| Famiglia: | Asteraceae |
| Genere: | Helianthus |
| Specie: | H. tuberosus |
Nomenclatura: 菊芋 (kikuimo, jp); Jerusalem artichoke, sunroot or sunchoke or topinambur (en); topinambour (fr); tupinambo, papa de Jerusalén, patata de Judea, topinambur, marenquera, pataca o aguaturma, pataca macuca (es)
Indice |
Preparazioni
Crudi
- Insalata di topinambur e mele: affettare mele e topinambur sbucciati e sottilmente. Tagliare a julienne le coste di sedano. Unirli in una insalatiera, condire con succo di limone, olio, sale, pepe e mescolare bene. Se si desidera un sapore più deciso si possono aggiungere capperi o senape.
Tegame
- Topinambur affettati sottili, saltati in padella con burro e cipolla, volendo anche qualcuno fritto a chips, sormontati con uovo in camicia, ricoperto da una leggera fonduta di parmigiano e lamelle di tartufo bianco.
Purè
- Lessati in acqua salata per 10', frullati e passati, con poca acqua di cottura.
- Topinambur cotti e frullati con burro, sale e un pizzico di cannella.
Salse e Creme
- Fondo di scalogno, aggiungendo i topinambur a cubetti, coperti a filo con latte, facendo sobbollire, emulsionare con filo di olio, passare, per 4 topinambur medi, si può riempire un sifone con due cariche, facendo riposare in frigo per 30'
Forno
- Gratinati: sbollentati, aperti a metà e ricoperti con un apparecchio ottenuto da: formaggio, tipo Bagoss, yogurt 50% rispetto al formaggio, 1 tuorlo ogni 50g di formaggio, sale. pepe o peperoncino, emulsionati con filo di olio, gratinare a 220°C
Frittura
Topinambur fritti possono venire anche serviti in accompagnamento a zuppe o alla Fonduta valdostana
- Chips di topinambur: affettati con la mandolina e fritti
Crespelle - Frittatine
- Affettando sottilmente e cuocendo a fiamma bassa i topinambur, si aggiungono uova sbattute, circa 1 uovo per 50g di verdura e 1/2 cucchiaio di farina, regolando di sale, si possono così preparare delle crespelle o frittatine di topinambur.
Primi
Zuppe
- Cappuccino di topinambur: stufare i topinambur finemente affettati con porri o scalogno e burro, ricoprire di latte e far restringere, servirà circa 1/2 litro di latte per etto di verdura. Frullare e portare a consistenza desiderarata. Si può aggiungere poca ricotta stemperata con latte, facendo in modo che galleggi in superficie.
