Topfenknoedel

Canederli Al Topfen possono essere sia salati che dolci

Senza pane: topfen, burro 25% montato a crema, pochissimo latte, un tuorlo ogni 130-135g di topfen, relativi albumi a neve, 35% di semolino fine. Il topfen deve essere del tipo granuloso, non di quello spalmabile, va strizzato in modo da scolarlo il più possibile. Si uniscono i tuorli al burro, topfen e semolino; far riposare per circa 30' dopo aver unito gli albumi. Inumidendo le mani si formano canederli da cuocere in acqua bollente finchè non riemergono. Oppure si procede come per i Serviettenknödel con canovaccio imburrato ed una cottura a fuoco basso di circa 45'.
Con pane: topfen, 30% burro, 50% pane bianco a dadini, non troppo secco, pochissimo latte, scorza di limone, 1 uovo ogni 65g di topfen, 50% di panna acida, 40% di farina Griffig oppure 25% di farina normale e 15% di semolino fine, 65% pangrattato. Topfen va ben scolato ma lasciato granuloso, non passato. Inumidire il pane con latte e far riposare, montare burro, aggiungere scorza limone e tuorli, quindi panna acida e topfen scolato, pane e farina, albumi a neve. Debbono riposare circa 3h. Si passano nel semolino. Fatti sobbollire in acqua al fremito finchè non galleggiano.

Canederli: pangrattato tostato in burro, zucchero a velo sopra, cannella, accompagnando con composta di frutta tenuta lenta in modo che ne assorbano il succo. Si può aggiungere granella di frutta secca, ad esmepio pistacchi.