Topfen e Quark
Da Wibo.
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Preparazioni
Sformati, Budini, Flan
- Topfen setacciato, 1 uovo ogni 80-85g circa di topfen, 50% di panna acida, 25% di latte, 15% di zucchero. Aggiungere al topfen i tuorli montati, panna cida e latte, add albumi montati con lo zucchero. Stampi imburrati e cuocere a bagnomaria 200°C 20'
Mousse
- Quark, 1,5 fogli di gelatina [determinare peso] e 1/2 dl di latte ogni 100g di quark, per lo stesso quantitativo 1,5 cucchiai di miele ed 1,5 cucchiai di semi di papavero tritati. Si unisce la gelatina al latte caldo sciogliendovi miele e stemperandovi i semi. A temperatura ambiente unire il quark o topfen. Frigorifero 8h a rassodare. Da servire con un coulis di frutta caldo o freddo.
