Tonno sott'olio
Da Wibo.
La Ventresca è la parte addominale del tonno, è considerato il taglio più pregiato. Altra parte di pregio è il Tarantello, il filetto del tonno, che si ricava dalla parte centrale, è la parte più scura che circonda la spina dorsale del tonno. Etimologicamente il nome pare derivare dalla città di Taranto, dove esistevano antiche tonnare.
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Istruzioni per fare il tonno sott'olio
Preparazioni con il tonno in scatola
Primi piatti
In bianco
- Tonno e funghi secchi: adatto ad una pasta tipo bucatini, rosolando aglio ed olio e porcini secchi, aggiungendo quindi il tonno e tirando la pasta sul fuoco a fiamma alta.
- Con cipolle e acciughe: cipolle e acciughe disfatte in olio, tonno, timo eventualmente capperi e/o olive.
Con pomodoro
Insalate
- Con fagioli e cipolline: cipolline, il tonno sminuzzato, fagioli lessati, sedano a piccoli pezzi. Condire con abbondante olio e pepe.
- Affettare: zucchine piccole e tenere, pomodori rossi e maturi, cipolla di Tropea, peperone, condendo con una vinigrette preparata con olio, peperoncino, aceto e sale, dopo aver sbasttuto qualche minuto con la forchetta, si può eliminare il peperoncino; unire basilico oppure origano ed il tonno sott'olio spezzettato.
Polpettone di tonno
Old fashioned ricetta casalinga, molto diffusa negli anni '70-80.
- Tonno sott'olio, circa 1 uovo ed 1 tuorlo ogni 150g di tonno, parmigiano 50-70% del peso del tonno,amalgamare e passare, regolare di sale. Formare il salame ed avvolgerlo in un telo, in modo che stia chiuso e stretto, se necessario cucendolo. Bollirlo in acqua salata per 10', tagliarlo a fette spesse, una volta freddo, si serviva con maionese ricca di limone; oppure con una salsa di acciughe dissalate o sott'olio, capperi, tutto tritato, emulsionando con olio e succo di limone.
- Patate e tonno: patate lesse schiacciate, circa 4 patate per 250g di tonno, capperi, prezzemolo, acciughe dissalate, parmigiano, pangrattato, formando un polpettone da passare in uovo e pangrattato, rosolarlo e passarlo in forno a 180°C per 30' circa.
Patè di tonno - Finto pesce o Pesce finto
Per dovere di cronaca, e come notal folkloristica si riporta anche questa preparazione, anch'essa molto diffusa negli anni '70-80
- patate lesse schiacciate mescolate ad un 40% di tonno tritato e tuorlo sodo, aggiungendo un 10% di burro, amalgamando bene il tutto. Si disponeva in un piatto, spesso conferendogli la forma di un pesce, ricoprendolo e decorando il tutto con maionese, anch'essa molto limonosa. Eventualmente si aggiungeva al tonno, filetto di acciuga, capperi, cetriolino, punta di aglio, noce di burro.
