Tonno
Da Wibo.
| Tonno rosso | |
| File:Tonno rosso.jpg | |
| Thunnus thynnus | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii - Teleostei |
| Ordine: | Perciformes |
| Famiglia: | Scombridae |
| Genere: | Thunnus |
| Specie: | T. thynnus |
Indice |
Varietà e Tipologie
- Thunnus thynnus: Tonno o Tonno rosso (it), Northern bluefin tuna (en); Thon rouge de l'Atlantique ou Thon rouge du Nord (fr)
- Thunnus albacares: Tonno a pinne gialle (it); Yellowfin tuna (en)
- Thunnus maccoyii: Tonno australe (it); Southern bluefin tuna (en)
- Thunnus atlanticus: Tonno atlantico, Denominazione obbligatoria: ancora da definire (it); Blackfin tuna (en)
- Thunnus obesus: Tonno obeso (it); Bigeye tuna (en)
- Thunnus tonggol: Tonno indopacifico (it); Longtail tuna (en)
- Gymnosarda unicolor: Tonno denti di cane, Denominazione obbligatoria: ancora da definire (it); Dogtooth tuna (en)
- Thunnus alalunga: Alalunga (it); Albacore, Tuna (en); Germon (fr)
Pagine correlate
Preparazioni
- Mosciame: Filetto salato ed essicato messo a stagionare in luogo ventilato.
Crudo e Marinato
- Gravad lax con il tonno.
- Cubetto di tonno fresco marinato con olio e salsa di soia poi tagliato a tocchi.
Insalate
- Riso e tonno: cuocere il riso al dente e mescolarlo ancora caldo con abbondante tonno crudo a pezzetti, una quantità minima di aceto di riso e un giro di olio. Lasciando raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
Finger food
- Dadini di tonno con erbe e lamponi: tagliare il tonno a dadi, marinarli con un filo d'olio, sale e pepe e mezza buccia grattuggiata di limone. Scolare i dadi e avvolgerli salvo da un lato in un trito di basilico, prezzemolo, erba cipollina, foglie di coriandolo. Deporre un lampone sul lato rimasto privo di erbe ogni cubetto ed infilare con uno stuzzicadenti o altro piccolo spiedino da finger food.
Tartare
- Tartare di tonno
Padella - Piastra
Analogamente alle ricette per il filetto si possono adattare al tonno, come le preparazione alla senape o al pepe verde, nella versione senza panna, ricordandosi di lasciare crudo l'interno del tonno.
Tataki - Tonno scottato
Frittura
- Cotoletta: fetta alta un paio di cm, impanata 2 volte nell'uovo e fritta o passata in sequenza in uovo, farina, nuovamente uovo e pangrattato; la doppia panatura protegge il tonno che rimane succoso e saporito.
- Passata in uovo sbattuto e impanata in metà pane e metà mandorle grattugiati poi fritta velocemente in olio.
Forno
- Roast beef di tonno: un trancio di tonno cotto o sulla padella qualche minuto oppure in forno a 200°C per 800g circa 7-8min.
Primi
Condimento
- Tonno e friggitelli: friggitelli saltati in padella con aglio, a cui si aggiunge il tonno a cubotti, appena rosolato profumando con origano fresco oppure timo o maggiorana o anche finocchietto. E' possibile anche passare in parte friggitelli ottenendo una crema verde che va a condire la pasta, aggiungendo alcuni friggitelli fritti ed il tonno.
- Tonno e Melanzane: con melanzane fritte
- Tonno e Broccoli
Eventi
- Nei primi di Giugno si tiene a Portoscuso la sagra del Tonno
