Tomino
Da Wibo.
Quelli freschi si presentano come cilindri allungati, che si possono suddividere in cilindretti più piccoli. Sono in genere prodotti con latte scremato o parzialmente scemato, si deve tenere una temperatura di coagulazione sotto i 20°C, rompendo molto finemente la cagliata.
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Preparazioni
Come abbinamenti, dalle erbe fresche, spezie, confettura di peperoncino, tapenade e similari, miele, chutney, coulis di frutti di bosco, tartufo, salsa verde, pesto
Sott'olio
Tomini elettrici
Si utilizzano tomini freschi, non quelli stagionati. Se ne identificano due tipi: conditi con sale, eventualmente aglio, olio e peperoncino abbondante oppure con una emulsione di estratto di pomodoro, olio e peperoncino.
- Si spruzzano con aceto e si condiscono con sale e pepe, si trita del peperoncino con qualche cucchiaio di salsa di pomdoro unendolo ad abbondante olio, si emulsiona questa salsa da verare sui tomini, se sono da conservarne dovranno essere ricoperti dall'olio. Si debbono marinare in questa salsa almeno 24h prima di servirli.
Tortini e Quiches
- Farciti con tomini, possibilmente di capra e porri strufati in stesso peso, eventualmente olive nere o relativo patè o tapenade
