Tofu
Da Wibo.
Il tofu migliore: è il prodotto che si ottiene cagliando e pressando il latte di soia, ossia il prodotto ottenuto da semi di soia ed acqua macinati; in base alla tipologia, ci si può muovere nel campo del tofu appena cagliato, da mangiare tiepido, per il quale non resta altro che il fai-da-te; Oppure in quello dei tofu secchi: dipende molto da chi li prepara. Per il tofu scolato da passare in padella, conviene trovare un ristorante cinese che lo produca.
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Tipologie
- Tofu seta: 嫩豆腐 Soft silken tofu, il latte di soia vene fatto cagliare dentro le confezioni stesse. Si mangia appena cagliato, condendolo a freddo, ovvero con spezie e salse che si aggiungono direttamente nella ciotola, senza passare per ulteriore cottura. Piuttosto che sbollentarlo, è utile tenerlo a bagno un quarto d'ora in acqua bollente salata, già fatto a cubetti.
Preparazioni
Sbollentatura
La sbollentatura può servire a conferire una consistenza ferma a un certo tipo di tofu [quale ??] quello forse più diffuso; Altri tipi di tofu, tipo il tofu seta, non si sbollentano affatto.
Tofu bollito
jp: 湯で豆腐, yu-doufu o yude-doufu.
- Mettere del konbu sul fondo di un tegame di terracotta, aggiungere acqua fredda, poggiare il tofu, preferibile la varietà kinu, coperto di acqua e accendere il fuoco. Lasciar sobbollire per un'ora. Scolare il tofu e servirlo, con accanto una ciotolina con salsa di soia, oppure ponzu. Con la cottura il tofu modifica consistenza e sapore, e può anche sviluppare una leggera occhiatura.
Note
Normalmente i tofu dei negozi italiani, con benemerite eccezioni, tendono all'orrido (cit.)
