Tinca
Da Wibo.
| Tinca | |
| File:Tinca.jpg | |
| Tinca tinca | |
|---|---|
| Regno: | Animalia |
| Divisione: | Chordata |
| Classe: | Actinopterygii |
| Ordine: | Cypriniformes |
| Famiglia: | Cyprinidae |
| Genere: | Tinca |
| Specie: | T. Tinca |
Pesce d'acqua dolce diffuso in acque a corso lento: laghi, stagni, canali. Pesce povero, abbondante nei laghi, presente nella tradizione alimentari della Cucina novarese, vercellese e bresciana, come la Carpa era utile, nelle risaie per eliminare le larve delle zanzare e piccoli insetti, genericamente poi consumata fritta in Carpione
Nomenclatura: tench, doctor fish (en); tanche (fr); tenca (ca); zeelt (nl); linj (slo); Sutare (sv); Kadife balığı (tr)
Indice |
Varietà e Tipologie
- Associazione Amici della Tinca di Ceresole d'Alba le tinche si pscano da Aprile ad Ottobre, in zona vengono preparate spesso in Carpione o semplicemente fritte.
Preparazioni
- Pulizia
• Meglio pulirla dalla parte dorsale, incidendola ed eliminando la lisca per farla farcita. [da approfondire]
Al Forno
- Tinca al forno con polenta: Tinca pulita, deliscata e farcita con grana, pangrattato, aglio e prezzemolo, eventualmente altri aromi la cui composizione è a discrezione dello chef, come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero, quindi messa in un tegame di coccio con burro oppure olio e alloro, infine passato in forno a 220°C per 15' circa a seconda della grandezza del pesce. Si serve con polenta.
Primi
Eventi
- A Clusane frazione di Iseo, si tiene ogni anno, in Luglio, la Settimana della Tinca, precisamente della Tinca al forno servita con polenta.
